看這里了解多味山楂制品的加工過程

　　一、原料：

　　制作多味山楂制品的原料有：新鮮山楂，砂糖，香配料有桂皮、八角、丁香、甘草、氯化鈉。

　　二、生產工藝：

　　1、選料及洗滌。選果大肉紅、成熟度較好的果實，剔除爛果、蟲果及雜質，并洗凈。

　　2、去核。將果核、果梗及花蓼去凈，盡量以防將果肉摘破。

　　3、軟化。將去核的山楂倒人以浸沒為度的沸水中不斷攪拌翻動，使其均勻受熱軟化，約2—3分鐘撈出瀝干。

　　4、一次浸糖。將40%濃度糖液加熱至沸，倒入已軟化的山楂浸泡（山楂與糖液比為1∶1），在室溫下過夜。

　　5、二次浸糖。將糖液中的山楂瀝出，加熱濃縮成50%糖液（或重新配制），同前處理，浸泡過夜。

　　6、香料液浸漬。把糖液中山楂瀝出，將所需香料按比例（桂皮5%、八角0.375%、丁香0.125%、甘草1.25%、氯化鈉2.5%）與糖液一起加熱煮沸成香料糖液，倒人山楂（山楂與香料糖液為1∶1），浸泡2晝夜。

　　7.干燥。將經上述處理的山楂撈出瀝干后送入烘箱，在40C左右溫度下烘制10小時，至果實表面色澤紅亮，果肉飽滿，軟硬適中，水分含量約20%左右，還原糖含量72.3%。

　　8.整型包裝。烘干的山楂制品盡量保持原形，也可按扁成形，剔除破碎等不合格果，裝袋密封。

　　用此法制作的多味山楂制品，因采用分次低濃度浸糖，逐漸增加糖的濃度，使糖分進入果肉較為均勻，成品終端糖度不高，總糖含量為43.57%。由于經多味香料液浸漬，既具有山楂的酸甜味，又含多種鮮香特異風味，同時配制香料液的多種香料均具有自身防腐作用，可以防產品腐壞變質，增加了其保質期。