單因素添加劑對果丹皮品質的影響

　　近幾年，休閑食品不斷的發展，果丹皮業的發展也很快，同時人們對果丹皮食品的要求也越變越高。人們重視休閑健康食品，要求其干凈衛生，美味可口，包裝精良。因此果丹皮廠家嚴格控制果丹皮生產的各工序，以保障產品的優良性。該果丹皮的生產流程為：

　　山楂→清洗→去核→蒸煮→打漿→過濾→配比混合→攪拌→鋪片→烘干→成型。

　　有廠家研究人員根據工藝試驗研究得出，單因素添加劑對果丹皮感官品質的影響如下：

　　一、添加白砂糖對于產品感官品質的影響：

　　白砂糖添加量在20%時，果丹皮的感官評分較高;在白砂糖添加量在10%~20%時，感官評價隨添加量之增加而逐步升高;當白砂糖的添加量在20%~30%時，感官評分隨著添加量的增加而逐漸下降。由此可知，添加量少時，口味太淡，添加量多時，口味太膩。

　　二、添加檸檬酸對感官品質量的影響:

　　果丹皮廠家經試驗研究得出，當檸檬酸量為0.4%時，食品的感官評分較高;當檸檬酸之添加量在0.2%~0.4%時，感官評價隨著添加量的增加而逐漸升髙;當檸檬酸的添加量在0.4%~1%時，感官評價隨添加量之增加而逐漸下降。由此可知，添加量少時，酸味不足，添加量過多時，酸味太重。

　　三、添加胭脂紅對果丹皮感官品質的影響：

　　胭脂紅的添加量為1%時，食品的感官評分較高;當胭脂紅的添加量在05%~1%時感官評價不高，且隨著加入量的增加而升高;當添加量在1%~2.5%時，感官評價隨加入量的增加而逐步下降。由此可知，加入量少時，顏色太淡，加入量多時，顏色太過鮮艷。

　　四、添加瓊脂對果丹皮感官品質的影響：

　　果丹皮廠家經試驗研究得出，當瓊脂的添加量為1.2%時，食品的感官評分較高;當瓊脂添加量在0.6%1.2%時，感官評價隨添加量之升高而逐步上升;當瓊脂的添加量在1.2%~1.4%時，感官評價隨著添加量的增加而逐步下降。由此可知，添加太少，粘性不足，添加太多感不佳。